Auch Menschen wie ich, die Zucchini normalerweise so gar nicht gern mögen, werden an diesem Rezept Gefallen finden - vor allem an der Zubereitung, die so richtig amüsant werden kann. Besonders gut schmeckt dieses Gericht mit der besten Freundin und ihrer Familie im Garten (deshalb cave: Mengenangaben für 5 Personen).



Zutaten:

1-2 mittlere Zucchini pro Person
6 normalgroße Tomaten
3 Kugeln Mozzarella
1 Block Feta
1 rote Zwiebel
20dag Faschiertes
50dag Blattspinat
Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence

Zubereitung:

Zuerst die Zucchini halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die Zucchini und das Fruchtfleisch sowie den Blattspinat blanchieren. Die Zwiebel kleinhacken und gut anrösten. Währenddessen die Füllungen zubereiten.

Für die Käsefüllung 2 Kugeln Mozzarella durch eine Erdäpfelpresse pressen und den gut abgetropften Feta zerbröseln und dazumischen. Die Hälfte von den Zwiebelwürfeln und von der Fruchtfleisch-Spinat-Mischung dazugeben und nach Geschmack würzen.

Für die Fleischfüllung das Faschierte mit der anderen Hälfte der Zwiebelwürfel in einer Pfanne bröselig anbraten. Dann den Rest der Fruchtfleisch-Spinat-Mischung dazugeben und wieder nach Geschmack würzen.

Die Zucchini auf einem mit Alufolie ausgelegten, tiefen Backblech auflegen. Die Füllungen (vor allem die Käsefüllung) gut ausdrücken, sonst rinnt das Ganze beim Backen davon. Tomaten und die letzte Mozzarella-Kugel in Scheiben schneiden und die gefüllten Zucchini damit belegen.

Das Ganze ca. 15-20 Minuten bei 180° in den vorgeheizten Ofen.

Omnomnom!