Gestern war Tag 1 meines Laktoseintoleranztest-Projekts (mehr dazu an anderer Stelle), weswegen ich natürlich gänzlich ohne Milchprodukte gekocht habe. Ich bin gespannt, was mir sonst noch dazu einfallt.



Zutaten:
2 Hendl-Schnitzel, geschnetzelt
1 roter Spitzpaprika
1-2 Handvoll TK Blattspinat
1 kleine Zwiebel
1 Zitrone
1 TL Kokosflocken
1 TL Panang Curry Paste
1 TL geriebener Ingwer
1 Dose Kokosmilch
Sesamöl

Zubereitung:
Das Öl richtig heiß werden lassen, die Currypaste kurz darin anrösten, dann die klein gewürfelte Zwiebel dazu und anschwitzen lassen. Dann das Hendlfleisch dazugeben und anrösten lassen, bis es richtig durchgebraten ist. Dann ablöschen mit dem Zitronensaft und der Kokosmilch. Kokosflocken und Ingwer, nach Geschmack, dazu und köcheln lassen. Das Gemüse erst ein paar Minuten vor dem Servieren dazugeben und kurz mitkochen, damit es nicht letschert und grauslich wird. Mit Jasminreis servieren.

Omnomnom.